Terminos relacionados con el aceite de oliva y el olivar

Comenzamos esta sección con el objetivo de enriquecer nuestro vocabulario relacionado con el olivo y su aceite :

• Polifenoles:
• Veceo:
• Acido oleíco:
• Grado de acidez:
• Peróxidos:
• Reglamento (CE) nº 1989/2003 dela Comisión Europea: Reglamento (CE) nº 1638/98 y (CE) nº 1513/2001
• Consejo oleícola internacional :
• Espectrometría UV: (K270), K232, K270, Delta-K.
• Lampante :
• Aceite de oliva refinado:
• Aceite de oliva virgen:
• Aceite de oliva virgen extra:
• Aceite de orujo de oliva:
• Estigmastadienos:
• Isómeros en trans :
• Ácidos grasos saturados:
• Ácidos grasos esenciales (poliinsaturados):
• Ácidos grasos monoinsaturados:
• Delta-ECN42 :
• Triglicéridos:
• Esteroles:
• Colesterol LHD (bueno):
• Eritrodiol :
• Uvaol :
• Panel de cata:
• Cata :
• Atributos :
• Defectos:
• Mediana de defectos :
• Mediana de atributos :
• Criterios de calidad del aceite de oliva: grado de acidez, índice de peróxidos y Espectrometría UV: K232, K270, Delta-K.
• Amargor:
• Frutado:
• Picual:
• Arberquina:
• Koroneki:
• Frantoio: