Chipirones en su tinta Chipirones encebollados

Chipirones en su tintaChipirones encebollados

Para cuatro personas: 24 piezas de chipirones pequeños: 1,250 Kg aprox. 2 cebollas , 2 pimientos verdes, 1 puerro blanco, 3 dientes de ajo 1 tomate bien maduro, 2 dl de aceite de oliva, Sal, 1 rebanada de pan de pueblo frito.

Elaboración:Para hacer la salsa:Para cuatro personas:24 piezas de chipirones pequeños: 1,250 Kg aprox. 6 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 dl de aceite de oliva , Sal.

Elaboración:


l Limpiamos los chipirones, separando las patas de las bolsas. Extraemos la espadita central y las bolsas de tinta, cuidando que no se rompan y las ponemos en una taza. l Rellenar los chipirones, y ponerlos en una tartera con un poco de sal y 1 dl de aceite de oliva. Introducirlos en el horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos. l Picar las cebollas, los pimientos, los puerros y los dientes de ajo. Rehogarlos lentamente en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén pochados..l Añadir el tomate maduro troceado junto con el caldo que sueltan los chipirones al cocerse en el horno, las tintas que teníamos reservadas y la rebanada de pan frito. Triturarlo todo con la batidora y dejarlo hervir 10 minutos. l Por último agregar los chipirones, dejando que hiervan 25 minutos, rectificar de sal y servir.l Limpiamos los chipirones, como en la receta anterior sin reservar las tintas. l Los introducimos en el horno como hemos hecho anteriormente. l Cortar las cebollas en juliana muy fina y picar los ajos. Rehogar todo en una cazuela con aceite de oliva durante 30 minutosl Añadir luego los chipirones con su jugo, y dejar hervir 25 minutos más. Rectificar de sal, y servir.