LABORATORIO ARBITRAL AGROALIMENTARIO (LAA)

INTRODUCCIÓN
El Laboratorio Arbitral Agroalimentario es una unidad dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cuyos orígenes se remontan a la Ley de Defensa contra Fraudes y de Ensayos y Análisis Agrícolas del año 1933.

El LAA está adscrito a la Subdirección General de Análisis y Normalización de Metodología Analítica Agroalimentaria, de la Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación de la Secretaría General de Agricultura y Alimentación.Su función principal es la realización de ensayos físico-químicos, biológicos y sensoriales para llevar a cabo el control de los productos agroalimentarios en cumplimiento de la normativa comunitaria y nacional, así como el apoyo al sector agroalimentario.El LAA ha establecido e implantado un Sistema de Gestión conforme a la Norma Internacional UNE-EN ISO/IEC 17025 y está acreditado por ENAC desde el año 1999. Dispone, así mismo, de un Sistema de Gestión Medioambiental certificado por AENOR en el año 2003.Está situado en Aravaca (Madrid) y ocupa una superficie de 7000 m2 distribuidos en dos edificios, de los cuales el 85 % está destinado a laboratorios.Sus funciones fundamentales son:
Coordinación del control de calidad de los productos agroalimentarios en colaboración con las CC.AA.
Realización de análisis de los productos agroalimentarios
Colaboración con el sector agroalimentario en el control y desarrollo de sus productos
Funciones de Laboratorio de Referencia
Estudio y elaboración de métodos oficiales de análisis
Apoyo técnico al MAPA en las reuniones nacionales e internacionales


GESTIÓN DE CALIDAD

El LAA tiene acreditado por ENAC un Sistema de Gestión conforme a la Norma Internacional UNE-EN ISO/IEC 17025 que garantiza la máxima competencia técnica del Laboratorio en el servicio prestado a sus clientes.
POLÍTICA DE CALIDAD

La Política de Calidad se dirige a lograr que todos los procesos y actividades relacionados con la misión fundamental del Laboratorio se desarrollen conforme al Sistema de Gestión establecido, quedando obligado todo el personal del LAA a su cumplimiento y responsabilizándose de su gestión.La Dirección asume como compromiso los siguientes objetivos estratégicos de calidad en el marco del Sistema de Gestión implantado en el Laboratorio:
Cumplir la Política de Calidad a través del Sistema de Gestión
Garantizar la calidad de los servicios suministrados a nuestros clientes y cumplir los requisitos establecidos
Conocer las necesidades y expectativas de nuestros clientes y establecer los medios necesarios para satisfacerlas
Mejorar continuadamente los procesos que integran el Sistema de Gestión
Mantener la imagen del Laboratorio respondiendo a la confianza que los clientes vienen depositando en los servicios que presta


GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

El LAA dispone de un Sistema de Gestión Medioambiental certificado por AENOR según la Norma Internacional UNE-EN ISO 14001 que asegura la mejora de su comportamiento medioambiental.
POLÍTICA MEDIOAMBIENTAL

Mediante la política medioambiental la Dirección del LAA expresa su compromiso con el desarrollo y mejora continua del Sistema de Gestión Medioambiental del Laboratorio, en el convencimiento de que garantizar un comportamiento ambientalmente responsable revierte en el beneficio de los trabajadores, los clientes y en el de toda la comunidad en la que se desarrollan sus actividades.
El LAA asume como parte fundamental de su gestión contribuir activamente en la protección del medioambiente
Cumplir los requisitos y normativa aplicables en materia medioambiental
Revisar y mejorar constantemente el funcionamiento del Sistema de Gestión Medioambiental implantado
Gestionar y adecuar sus instalaciones con las mejores prácticas posibles para prevenir la contaminación
Optimizar el consumo de recursos naturales, energéticos y materias primas necesarios para sus procesos
Difundir estos compromisos y la política medioambiental a todos los niveles de la organización, sus clientes, proveedores, contratistas y al público en general


LABORATORIO DE REFERENCIA

El LAA como laboratorio nacional de referencia para piensos y alimentos será responsable de:
Colaborar con el laboratorio comunitario de referencia en su ámbito de competencias
Coordinar, para su área de competencia, las actividades de los laboratorios oficiales encargados de análisis de muestras
Cuando proceda, organizar ensayos comparativos entre los laboratorios oficiales nacionales y velar porque dichos ensayos comparativos reciban un seguimiento adecuado
Difundir a la autoridad competente y a los laboratorios nacionales la información suministrada por el laboratorio comunitario de referencia

El LAA es laboratorio nacional de referencia para metales pesados, residuos de plaguicidas y para el control de la presencia de restos o productos de animales, incluidas harinas de carne y huesos en sustancias destinadas a la alimentación de animales de producción, así como para productos fitosanitarios.


ACREDITACIONES Y CERTIFICACIONES

El Laboratorio Arbitral Agroalimentario está acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) con Acreditación nº 181/LE 390 según norma UNE-EN ISO/IEC 17025 para la realización de Ensayos Físico-Químicos y Microbiológicos, y Biomoleculares de Productos Agroalimentarios, lo que permite garantizar el reconocimiento internacional de los análisis realizados por el LAA. A continuación se incluye el enlace al documento que contiene el Anexo Técnico que recoge el Alcance de Acreditación completo del Laboratorio.

La venta de aceite envasado aumentó un 2,2% en 2007, hasta los 748 millones de litros

Economía/Consumo.- La venta de aceite envasado aumentó un 2,2% en 2007, hasta los 748 millones de litros
MADRID, 31 (EUROPA PRESS)Las ventas de aceite envasado crecieron el pasado ejercicio en un 2,2%, hasta los 748,36 millones de litros, impulsadas principalmente por las ventas de aceite de oliva, que se elevaron un 5,66%, hasta los 359,2 millones de litros.Según datos de la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac), recogidos por Europa Press, la venta de orujo de oliva cayó un 15%, hasta los 20,17 millones de litros, mientras que el mercado del aceite de semillas se mantuvo, con un total de 368,9 millones de litros, un 0,16% más.En concreto, las ventas de aceite de oliva virgen se dispararon un 21,8% el pasado año, hasta los 120 millones de litros, mientras que las de oliva cayeron un 0,94%, hasta los 239,16 millones. En cuanto a los de semilla, de los 368,9 millones de litros vendidos, un total de 325,2 millones de litros correspondieron a aceite refinado de girasol, que registró un aumento del 0,67%, mientras que el resto fueron mezcla de semillas (39,36 millones), soja (2,4 millones) y maíz (1,8 millones).El mes de diciembre cerró con 54,7 millones de litros puestos en el mercado, la cifra mensual de ventas más baja del año, según Anierac, que detalló que el pasado mes se vendieron 27,3 millones de litros de aceite de oliva; 1,4 millones de orujo, y 25,9 millones de semillas.

EVOLUCION DE LOS PRECIOS.

El presidente de Anierac, Pedro Rubio, señaló el pasado diciembre que el precio del aceite de oliva bajó más de un 15% de media en el último año, como consecuencia del descenso del precio en origen, mientras que el del girasol registró una subida de entre el 25% y el 35%. De esta forma, el aceite de oliva rompía la tendencia alcista experimentada por algunos alimentos en los últimos meses como consecuencia del incremento de las materias primas, con diferencias de precios que oscilaban entre los 60 y 70 céntimos en los lineales en categorías similares de distintas marcas."El sector del aceite no está en absoluto en la misma dinámica que está pasando en otros sectores, salvo en el caso de girasol, que evidentemente ha tenido una espiral de precios como consecuencia de una caída de producciones y de cosechas y el crecimiento del consumo en países emergentes como China e India", explicó Rubio entonces.

LA INGESTA MODERADA DE ACEITE DE OLIVA FRENA LA PROGRESIÓN DEL CÁNCER DE MAMA

La ingesta moderada de aceite de oliva frena la progresión del cáncer de mama
En contrapartida, otras grasas, pueden acelerar el curso clínico de la enfermedad cuando son consumidas en exceso. A su vez el estilo de vida de cada persona y determinados factores ambientales también pueden estar implicados.
Madrid. 14/03/2008AGROCOPE
El consumo moderado de aceite de oliva virgen frena la progresión del cáncer de mama, según estudios recientes del Grupo Multidisciplinar para el Estudio del Cáncer de Mama de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), dirigido por Eduard Escrich.El cáncer de mama es el más frecuente entre las mujeres y el hecho de que la incidencia de esta enfermedad sea superior en países desarrollados, sugiere que el estilo de vida y los factores ambientales pueden estar implicados, así como el consumo en exceso de otras grasas que puede acelerar el curso clínico de la enfermedad cuando son consumidos en exceso, según informa Europa Press.Para fomentar la investigación sobre las propiedades del aceite de oliva en la salud, el rector de la UAB, Lluís Ferrer, y el director gerente de la Fundación Patrimonio Cultural Olivarero, Álvaro González-Coloma, firmaron ayer un convenio de colaboración, por el que la entidad financiará durante cinco años a este grupo para investigar los efectos del aceite de oliva en el cáncer de mama.Los investigadores del Grupo Multidisciplinar para el Estudio del Cáncer de Mama pretenden determinar la posible actividad de componentes habituales de la alimentación humana, más allá de su valor nutricional, que permitan formular opiniones científicas en relación con la salud de la población o el riesgo de enfermedad.
URL de la noticia : http://www.agroprofesional.com/noticias.php?id=87003&comu=&ztipo=&ini=0&ini2=0

TOUR GASTRONOMICO ESPAÑOL EN LA PRENSA INGLESA

Para saber lo que opinan los que nos visitan

A gastronomic tour of the Iberian peninsula
Thomasina Miers

My first taste of Spain was as a teenager in a small village in the Pyrenees. After a few wretched days working as an au pair for a particularly vicious woman, I was rescued by friends who ran a popular bar in town and kindly gave me a summer job. I had a ball, helping them to prepare pan con tomate and other simple, delicious tapas to feed the hordes.
Last autumn I went back to Spain to shoot a cookery series with the outdoorsman Guy Grieve. We had already done a similar thing in Britain for the Channel 4 show Wild Gourmets, but this time, as the emphasis was more firmly on food and less about the challenge of finding it, we camped and foraged our way across Spain. We met people and gathered produce wherever we went, whether it was saffron, beans, Manchego cheese or delicious local ham. I cooked with locals or on my own, picking up local recipes and techniques.
Getting back to Britain, I realised how much of Spain's produce is available to us. Manchego cheese is as easy to buy as Parmesan. Saffron can be got at most supermarkets and cannellini, borlotti and butter beans can easily replace the Spanish varieties of beans. I discovered that even the upmarket Iberico ham is sold in most Waitrose branches. In my travels, I discovered that the fundamental building blocks in Spanish cooking are good-quality olive oil, wine and garlic, all easy to get hold of here. With a small investment in these three ingredients, I found that could bring all those delicious recipes I had out in Spain back to my kitchen.
Ham is the jewel in Huelva's crown

We started in the south, in Andalusia, and that region was to provide food by the bucket. Huelva, close to Seville, was rich in mushrooms: ceps, saffron milkcaps and gurumelo, the local favourite. The cantinas cook them every which way - in scrambled eggs, in croquettes, deep-fried in batter, spiked with pimenton (a mild red pepper), and with ham.

Ham is the jewel in Huelva's crown and it attracts food lovers from far and wide. The Iberico pig is an ancient breed that feasts on a diet of acorns in its last months of fattening up before slaughter. The holm oaks that produce the acorns carpet the hills throughout the region, each looking like different gnarled characters in a foreign play. The acorns give the Iberico ham a fatty, grainy texture that literally melts in the mouth. The fat is so full of flavour that the ham is often eaten fried - it knocks spots off both Serrano and Parma ham.
Eastern Andalusia was just as rewarding. The region has more hours of sunshine than any other part of Spain so varieties of olives, almonds and ripe, juicy tomatoes abound.
Spaniards eat in an irresistible way: food is cooked with relish and everything is shared with all around; family, friends and neighbours. This is a country where food is not just for refuelling, it is for bringing pleasure to life.

Central Spain reaffirmed this attitude towards food. In Castille-La Mancha, land of Don Quixote, we met Gregorio, who tended a flock of 600 Manchego sheep. The rest of his family, young and old, worked together to make magnificent Manchego cheese from the sheeps' milk - I swear it was the most delicious cheese I had tasted.
Local cooks would shave the cheese over olive oil-doused broad beans, eat it in simple sandwiches to have on the road or with migas, a traditional dish that uses old breadcrumbs sautéed in olive oil.

Families would gather together for the saffron harvest in the same unit as the Manchego cheese is produced. Saffron-picking, like cheese-making, is back-breaking work but an essential part of their livelihood. Despite the obvious poverty in some of the places we visited, the work and cooking seemed just an excuse for people to gather and gossip, from toddlers to great-grandparents.

In Castille-Leon, October's dappled orchards are painted in shades of pink, orange, green and yellow by the scores of apple varieties, hanging from the trees - an unforgettable sight.
Here, like everywhere else we went, every spare scrap of land was being used to grow vegetables, fruit and nuts. In October, after the harvest, the beans are dried, sausages are made, hams are hung and vegetables are preserved so that there is enough food for the winter.
We found the same attitude towards farming in the north, in Asturias and in the Picos de Europa mountain range. Here the ancient tunnel systems in the rocks have been used with the same practicality as the land - the cool, dark caves have been made into ideal curing rooms for Picos Blue cheese, another of Spain's well-known exports.
People here also produce a local cider that is dry and full of flavour. It is used to cook local dishes such as hake in cider and the more-ish chorizo braised in cider. Or it is just consumed as a drink before dinner.
Harvest of the bountiful seas
In Galicia, the northwestern tip of Spain, the larder contents come from the sea as well as the land. It is the Galicians who largely provide men for the fleets of Spanish fishermen, who globetrot to find their catch, often to much controversy. This is a poor region but the ingredients that are harvested - octopus, clams, hake, gooseneck barnacles and, from the land, several varieties of potato - are cooked without any fuss. With high-quality produce, ingredients are left to sing for themselves with just a simple garlic mayonaise or a scattering of parsley to flavour the food.
Spain is a country where common sense and practicality rule in the kitchen: the countryside is treated as an integral part of the whole land, whether feeding the local population, sending produce to the nearby cities or contributing to a valuable export industry.

Spain's rural population is much bigger than ours, although shrinking, but I get the impression that food production is given much greater importance than in the UK. Life there seems to be distilled to a core goal, a common pursuit: the pleasure of cooking and eating. Now that I am back in England I have been scouring bookshops for Spanish cookbooks so that I can make uncomplicated recipes, full of flavour but without any fuss. Just like the Spaniards, I am loath to deny myself such simple pleasures in life.

A Cook's Tour of Spain is broadcast on Channel 4, March 20, 8pm
Fuente: http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/article3554914.ece

PRECIO ACEITE OLIVA Y SALUD

El aceite de oliva, clave en la 'dieta mediterránea', prolonga la vida



La subida generalizada de los alimentos en el último año no está afectando al aceite de oliva, que como queda dicho vale ahora un 8,77% menos que hace doce meses. En estos momentos el precio más frecuente de un litro de 'oro verde' con menos de cuatro grados de acidez es 3,32 euros, aunque también se puede encontrar por mucho menos, por 2,60 euros. Y es que estamos hablando del producto clave de la 'dieta mediterránea'. Atrás quedan ya aquellos tiempos, relativamente recientes (en 2006), en los se sobrepasaron los cinco euros y el mercado reaccionó con un retroceso considerable de las cifras de consumo.Para Marisa Fernández Soto, endocrinóloga del Hospital Universitario San Cecilio de Granada, cada vez se consumen más grasas de procedencia animal y en cantidades «muy superiores a las recomendables». De ahí que la prevalencia de la obesidad en hombres y mujeres en Granada haya aumentado considerablemente en los últimos años, en los porcentajes antes citados. Virtudes del aceiteFernández Soto destaca las virtudes del aceite de oliva y de ahí su presencia primordial en la 'dieta mediterránea'. «La última Encuesta Andaluza de Salud alerta del excesivo consumo de bollería y dulces, que contienen grandes cantidades de grasas de origen animal, en detrimento del pan tradicional y del aceite de oliva», afirma la especialista. Esta médico señala que un 45% de los niños y adolescentes de hasta 15 años consumen estos productos de forma habitual, cantidad que cae al 34% en el caso de los adultos. «Son unos porcentajes excesivos», añadeY es que la relación entre aceite de oliva y mortalidad tardía no es ninguna entelequia; es algo real y perfectamente demostrable. Si echamos un vistazo al mapa de Europa, observamos que la línea del Loira marca una división clara respecto a la edad de fallecimiento. Los que están al Norte, que cocinan con una mezcla de mantequilla y margarina, perecen antes que los que están al Sur, acostumbrados a regarlo todo con aceite de oliva, señalan los nutricionistas.

URL de la noticia: http://www.ideal.es/granada/20080316/granada/aceite-oliva-clave-dieta-20080316.html

PROGRAMA DE MEJORA DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA

Intersante estudio donde se abordan técnicas de riego, abono, poda, con el objetivo de mejorar en la calidad del aceite de oliva y optimización de los recursos.

Link al estdudio completo en pdf .

Terminos relacionados con el aceite de oliva y el olivar

Comenzamos esta sección con el objetivo de enriquecer nuestro vocabulario relacionado con el olivo y su aceite :

• Polifenoles:
• Veceo:
• Acido oleíco:
• Grado de acidez:
• Peróxidos:
• Reglamento (CE) nº 1989/2003 dela Comisión Europea: Reglamento (CE) nº 1638/98 y (CE) nº 1513/2001
• Consejo oleícola internacional :
• Espectrometría UV: (K270), K232, K270, Delta-K.
• Lampante :
• Aceite de oliva refinado:
• Aceite de oliva virgen:
• Aceite de oliva virgen extra:
• Aceite de orujo de oliva:
• Estigmastadienos:
• Isómeros en trans :
• Ácidos grasos saturados:
• Ácidos grasos esenciales (poliinsaturados):
• Ácidos grasos monoinsaturados:
• Delta-ECN42 :
• Triglicéridos:
• Esteroles:
• Colesterol LHD (bueno):
• Eritrodiol :
• Uvaol :
• Panel de cata:
• Cata :
• Atributos :
• Defectos:
• Mediana de defectos :
• Mediana de atributos :
• Criterios de calidad del aceite de oliva: grado de acidez, índice de peróxidos y Espectrometría UV: K232, K270, Delta-K.
• Amargor:
• Frutado:
• Picual:
• Arberquina:
• Koroneki:
• Frantoio: